묵은지조림

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작성자델코한국 조회 1회 작성일 2021-03-08 11:42:01 댓글 0

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묵은지김치찜 꿀맛 보장 밥도둑자꾸자꾸 먹고 싶은 묵은지 김치찜. 묵은지볶음 /묵은지의 환골탈태/ stir-fried kimchi

맛없는 묵은지를 환골탈태시켜 꿀맛 보장하는 묵은지김치찜 요리법입니다. 함께 요리해 봅시다.
재료: 묵은지 1kg, 홍고추 1개, 청고추 2개, 들기름 2큰술, 된장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2스푼, 식용유 2큰술, 쪽파 3뿌리, 다시마 육수 2컵

육수내기 : 물 2L, 멸치 100g, 다시마 30g, 양파중 1개, 파뿌리 2개, 청주 1/2컵


감사합니다. ‘함께해요 맛나요리’ 공지사항입니다:
문의가 많아서 알려드립니다. 유튜브 검색창에서 ‘함께해요 맛나요리’를 글자를 써 넣고 검색을 누릅니다. 그러면 맨 위에 ‘함께해요 맛나요리’ 글자가 나오는데 그 글자를 클릭하시면 저희 채널이 나옵니다. 그곳을 보시면 맨 위에 홈, 동영상, 재생목록 등이 나오는데 동영상이라는 글자를 누르시면 저희가 만든 120여개의 건강 요리 영상이 다 나옵니다. 새송이조림, 새송이전, 부추겉절이, 애호박전, 고사리나물, 숙주나물, 팽이버섯전, 감자전, 감자두부전, 깍두기, 김치, 양배추물김치, 여름 백김치, 열무김치, 열무물김치, 깻잎김치, 오이소박이, 오이지, 오이물김치, 가지김치, 부추김치, 보리막장, 된장·간장 담그기 가르기, 멸치육수내기, 다시마 육수내기 등을 올려놓았으니 필요한 영상 참고하시면 감사하겠습니다. 항상 건강하시고 힘든 코로나19 시기 잘 이겨내세요. 감사합니다. ~

함께해요 맛나요리 인스타그램
https://www.instagram.com/mannarecipy/

맛나요리 simple recipe
https://www.youtube.com/channel/UCr8m6FvqeL8y80-Hx-vjw9w

냄새나고 맛없어 버릴까말까 고민되는 맛없는 묵은지. 이럴땐 묵은지김치찜으로 해서 먹어버려야죠!

재료: 묵은지 2포기(1.3kg), 총각무 300g,
대파 한 대, 밴댕이 5마리,
국물멸치 10마리, 다시마 7*7cm 1장,
물 1.4L, 통깨 1T, 참기름 1/2T
양념: 양조간장 1.5T, 맛술 2/3T,
들기름 3T, 다진 마늘 2.5T

조리시간:1시간 (+담그기 3시간)
난이도:★★★☆☆
*T = 15cc 계량 수저 기준.

가족들 한줄평
엄마: 저는 이거 진짜 좋아해서, 다른거 없이
이것만 있어도 밥 2공기는 순삭ㅎㅎ
아빠: 난 이런거 안 좋아함. (안먹음)
딸: 중간에 한두번씩 집어먹을만함. 괜찮아.
개인적으론 된장이 들어가면 더 맛날 듯.
총평: 맛없는 묵은지의 맛있는 대변신!!

[묵은지 씻어서 군내 잡기]
1. 지금 요 묵은지는 양념에서 냄새도 나고,
무엇보다 너무 큼큼해서 맛도 없거든요.
그러니 넉넉한 물에 담가서 3~4번
깨끗하게 씻어주는 게 중요해요.
(대략 빨간 양념물이 더 안 나올 때까지!)

*또 저는 맛없어진 총각무도 있어
함께 넣어서 지져줄 건데.
없으시면 맛없는 쪽파나 갓김치를 넣거나
묵은지 양을 더 늘려서 넣어도 괜찮아요.

2. 이렇게 양념을 남김없이 깨끗이 씻었어도.
묵은지 자체에 큼큼한 냄새가 배었거든요.
그러니 물에 오랫동안 담가서 빼주면 되는데.

이게 냄새에 예민하신 분들은
냉장고에 넣어 3일가량 빼주시던데.
저는 약식으로 3시간 동안 빼줄게요.
(이것만으로도 충분히 빠지더라고요ㅎㅎ)

3. 물론 가만히 놔두기보다는
30분마다 한 번씩 물을 갈아줘야
훨씬 더 군내가 잡히니 참조해 주세요.

*묵은지는 이 정도면 충분하던데.
무는 워낙 깊숙이 양념이 배어있다 보니.
이렇게 담가놓아도 먹어보면 짜더라고요.
그러니 무는 더 담가두셔도 OK.

[육수 재료 손질]
1. 또 내장 뺀 밴댕이 \u0026 멸치와 다시마는
비린내도 잡고 고소한 맛을 살리기 위해
예열한 팬에 넣고 약불에서
노릇노릇하게 볶아주도록 할게요.

2. 그리고 나중에 건져내기 편하도록
이렇게 다시팩에 담아주면 된답니다.

[묵은지지짐 만들기]
1. 이렇게 손질했으면 이제 별거 없어요.
냄비에 물기 뺀 묵은지 \u0026 총각무와
아까 볶아놓은 육수 재료,
간장, 맛술, 다진 마늘 들기름을 넣고
뚜껑 덮어 센불에서 40분 동안 끓여주세요.

2. 오랜 시간 졸이는 게 포인트!
조금 번거롭다고 생각할 수 있는데.
지금 묵은지 자체가 물에 오래 담가놔서,
양념이 거의 안 된 상태로 밋밋하거든요.
그러니 함께 넣은 재료들의 맛이
묵은지 안으로 배어들어가도록
뭉근히 끓여주는 게 좋답니다ㅎㅎ

3. 그리고 40분 후 약중불로 줄여서
20분 동안 더 끓여주면 된답니다.
(대략 국물이 다 졸아들 때까지)

*또 불을 줄이기 전에 육수 재료는
제 역할을 다했으니, 건져내 버려주면 OK.
(아무래도 너무 오래 끓이면 쓴맛 날 수 있으니,
중간에 이렇게 빼주시는 게 좋답니다.)

4. 또 집집마다 불세기가 다르니깐.
불을 줄이기 전에 물이 너무 없겠다 싶으면,
물을 추가로 넣어서 끓여주는 게 좋아요!!

5. 아, 그리고 저는 한 번에 많이 먹으려고
간을 살짝 슴슴하게 했거든요.
그러니 한번 맛을 보시고 심심하면
간장이나 들기름을 추가로 넣으면 OK.

6. 이제 양념물도 다 졸아서 없어지고,
김치도 살캉하니 맛있게 잘 익었으면
불을 끄고 통깨와 참기름만 넣고
불을 꺼주시면 오늘의 요리 끝!!

오랜 시간 뭉근히 졸인 덕분에
슴슴한 간장 양념도 맛있게 쏙! 배고
말캉하니 부드러운 식감도 참 좋아
밥이 술술~ 넘어가는 묵은지지짐.

거기다 총각무도 함께 넣은 덕분에
또 살캉아삭하니 맛깔나서 질리지 않고
자꾸자꾸 집어먹게 되더라고요~♬

여러분도 맛없는 묵은지김치
깨끗하게 씻어서 간장에 뭉근히 졸여
묵은지지짐으로 맛있게 만들어서,
밥 한 공기 비워보는 건 어떠세요~♬

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묵은지볶음 보다 맛있다?! 총각무지짐!! | 수미네 반찬 EP.75

김수미표 손맛 전수 클래스 <수미네 반찬>
매주 (수) 저녁 8시 10분 tvN 방송

홈페이지에서 '방금 보신 그 반찬' 레시피를 확인하세요
http://program.tving.com/tvn/soomisidedishes/12/Board/View

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#묵은지조림

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